【マツコの知らない世界】ラーメン最強麺の世界！最新トレンド麺が大集結！

2025年4月23日

2025年4月22日放送の
【マツコの知らない世界】
ラーメン最強麺の世界！
最新トレンド麺が大集結！

かけラーメン

かけラーメンの魅力は
アツアツの麺、スープの旨みを
ダイレクトに味わえる！

王子神谷『中華そば屋　伊藤』

本店は秋田にある
『中華そば屋　伊藤』

東京で煮干しラーメンの
最高峰と言われるお店。

千葉の九十九里浜の高級煮干しを
一杯に約８０グラム使用。

麺は自家製ストレート麺で
加水率３０％未満。

加水率が少ないため
パツパツ食感が楽しめる！

千葉船橋『らーめん　MAIKAGURA』

看板メニューは
『白トリュフオイル香る鶏白湯麺』
（１３００円）ですが、

具が載っていない
『かけそば塩』（８８０円）もあるんです。

作り方はシンプルで
塩だれと鶏油、鶏の旨みたっぷりの
鶏清湯スープ、
麺は自家製細平打ち麺。

西早稲田『らぁ麺やまぐち』

ミシュランのビブグルマンに
６年連続で選出！

看板メニューは
鶏そば（１２２０円）

地鶏の旨みたっぷりのスープに
２種類のチャーシューやメンマが
乗った一杯ですが、、

これらのトッピングをすべて除いた
超シンプルな『かけそば』（９３０円）

麺はうどん用の小麦と
石臼挽きの全粒粉をブレンドした
特注ストレート麺。

シルキーな麺の食感とのどごし。
鶏の旨みたっぷりの滋味深いスープ。

飲んだ後のシメにも
最高の一杯です！

オーダーメイド麺

使う材料・太さなど
店主＆製麺所が相談して
決定するオーダーメイド麺を
使っているお店。

落合『麺や　晴心』

落合駅から徒歩２分。

２０２４年１１月オープン。
開店半年にもかかわらず
大行列です！

『味玉手揉み中華そば』
（１２５０円）

手揉みなので麺の
太い・薄いが不連続で
食感が楽しい！

使っている麺は
菅野製麺所に特注した中太麺。

注文が入ってから一つ一つ手揉み。

手揉みすることで
麺に凸凹が生まれ、
スープが絡みやすくなる。

手間だけど、すごく大事な
工程なんですって！

茹で時間は３分半。

動物系スープ
長州黒かしわ・豚肉・トマト・
玉ねぎ・長ネギなど

魚介系スープ
本枯節・昆布（３種）
煮干し・干し椎茸など

両方の旨みを合わせたWスープと
醤油だれを合わせます！

トッピングは岩中豚のチャーシューに加え、
豚バラチャーシュー・鶏胸肉チャーシュー。
卵や海苔を乗せて完成です！

銀座　八五

ミシュランガイドに掲載され、
ジャスティンビーバーも絶賛！

浅草開化楼という製麺所のオリジナル麺は
３回ですすれる長さということで
長めの３０センチでオーダー。

パスタ用のデュラム小麦ベースの
中華麺。
繊細なスープを最後まで味わっても
楽しめるような麺にしたんだそう。

スープの材料
鴨肉・イタヤ貝・ドライトマト・
昆布・干し椎茸など
こだわりの具材をふんだんに使用。

その味を邪魔しないよう、
「伸びない・膨らまない・溶け出さない」
を意識して作られた麺は絶品です。

浅草開化楼が監修している
生パスタ麺『カラヒグ麺』は
まいばすけっとで購入可能。

自家製麺

超こだわりの自家製麺のお店！

八丁堀『麺や　七彩』

自家製麺ブームの先駆けとなった
『麺や　七彩』（しちさい）
業界初の打ちたて麺。

注文が入ってから粉を合わせ練り、
麺を打ってくれる。

炒った全粒粉・
ハナマンテン・あやひかり・
はるきらりをブレンド。

麺生地にかん水、
EXバージンオリーブオイルを混ぜる。

他の油でも試したけど、
オリーブオイルだけは分離せずに
かん水ときれいに乳化したんだって！

生地を麺棒で伸ばして
麺切り→手揉み。
大鍋で１分半茹でる。

打ちたては小麦の香り&甘さを
感じられる。

スープの材料は
東京軍鶏・鯖本枯れ節・
カツオ本枯れ節など。

『喜多方ラーメン』
１２００円

マツコさんの感想は

のどごしが良くて
『喉を通過する喜び』を
体感できる！！

姉妹店『キッチンきらく』もあり、

稲庭うどんの味に惚れ込み、
秋田の「佐藤養悦本舗」に特注した
『稲庭中華そば』

七彩の『フレッシュ麺』の対極の
乾麺ならではのツルツル食感と
のどごしが大人気！

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新富町　『燎〜kagaribi〜』

２０２４年４月にオープンした
『燎〜kagaribi〜』

店主の斉藤さんは
麺や七彩で４年修業。
ワンオペで切り盛りしている。

なんと朝４時から麺作りスタート！
小麦は香り高い『春よ恋』をベースに
はるゆたか・ゆめちから・きたほなみをブレンド。

かん水と塩を加えたら
手ごね→足踏み。
すべての工程が人力です。

お客さんに出すものは
全部自分の手で作りたい。という
こだわりです。

３時間３０分かけて
麺のベース（麺帯）が完成。

提供直前にカットすることで
小麦が香る麺に！

さらに手揉みをして
大鍋で１分半茹でます。

『味玉醤油らーめん』１５００円
５種類をブレンドした
醤油だれ。

スープの材料は
青森シャモロック・天草大王・
黒さつま鶏・羅臼昆布など。

黒豚のチャーシュー・
名古屋コーチンの煮卵・
千住ネギ・糸島メンマを
乗せてできあがり！

小麦の風味豊か！
モチモチ感のある麺が
楽しめます！

両国　『手打ち蓮』

２０２３年オープンの
『手打ち蓮』

麺作りは営業終了後の
夜８：３０からスタート。

小麦粉は全国から厳選した
和華・もち姫・氷瀑。

塊にして１日以上寝かせます。

翌朝、強い弾力になっている生地を
伸ばすために６時間半かかる！
手首と腰を痛めて
臨時休業することも。

それでも店主が手打ち麺にこだわるのは、
「ラーメン業界も競争が厳しいので
コンセプトは明確にしないと生き残れない。
まだまだ新参者ですので淘汰されてしまう。」

開店２時間前に麺切り、手揉み。

看板メニューの
『しおら〜麺』１０４０円
塩だれの材料
北海道産ホタテ貝柱、塩（５種）