2025年7月4日放送の
【マツコ有吉のかりそめ天国】
和菓子の「通はこっちを選ぶ」
京都編
夏の京都スイーツ名店で通が推す逸品を
大久保佳代子さんが調査！
「まるで液体!?」超柔らかロールケーキに
マツコと有吉も衝撃…！
冷たいモチモチくず切り＆
職人の神技ホイップが自慢のレモンケーキが登場！
目次
京都市上京区『鶴屋吉信』
創業は江戸時代の『鶴屋吉信』
看板商品は
１００年以上愛される
『京観世』３２４円
小豆と寒天などを炊いた小倉かんを
そぼろ状の餡で巻いた
ロールケーキのような見た目の和菓子。
通はこっちを選ぶのは
『葛風味』
つるつるでのどごしの良い
葛切りを黒蜜につけていただく
夏にぴったりのスイーツ。
こちらは注文を受けてから作り始める
名店のこだわり！
TV初公開の意外な製造工程が
あるんです。
純度１００％の
「本葛粉」を使用。
葛粉を水で溶いて、
すき焼き鍋のような
銅でできた鍋に入れて
湯煎します。
葛が固まり始めたところで
鍋をお湯に沈めると
真っ白だった葛が一瞬で透明に！
光を反射しなくなるので
透明に変わる。
お湯に沈めるタイミングが
めちゃくちゃ大切。
水で一気に冷やして
破れないようにヘラで慎重に剥がす。
葛切りが固くならないように
出来立てを提供してくれます。
波照間島の黒糖を使った黒蜜で
いただきます。
