【マツコ有吉のかりそめ天国】
驚きの職人技で作る、手間暇かけ過ぎスイーツ！
京都観光の際に寄ってみるのは
いかがでしょうか？
目次
【四条大宮】亀屋良長 伝統あんこ菓子『烏羽玉』
亀屋良長（かめやよしなが）
１８０３年、江戸時代に創業の老舗。
地下８０メートルから汲み上げた井戸水を使用。
京都の名水で炊いたあんこを
使用した『菊もなか』や、
小倉トーストが気軽に作れる
『スライスようかん』も大ヒット中！
２２０年以上の歴史がある
代表銘菓『烏羽玉』（うばたま）
黒糖で炊いたあんこを
寒天でコーティングした和菓子で
その作り方は江戸時代から
製法を引き継いがれている。
今回は特別に潜入調査！
あんこは波照間島産の
黒糖を使ったこし餡。
コクはあるけど、
後には引かない甘さのあんこ。
きれいなあんこ玉ができたら、
いよいよここから職人技！
丸まったあんこを
一つずつ網の上に置いて
手作業で寒天をかけて
コーティングしている。
あんこ玉を置く人と、
寒天をかける人で２人１組で作業。
約１００度の熱々の寒天を
かけていくコンビネーション技！
機械化も試してみたが、
コロコロ転がって
うまくいかなかったんだとか。
大変だけれど、
いろいろ試した中で
これがベストな方法とのこと。
タイミングが少しでもズレてしまうと
約１００度の寒天が手にかかってしまうので
息がピッタリ合っていないとできない作業。
しかも、ある程度早くしないと
寒天が固まってしまうので
網から外れなくなったり、
網の跡が残ってしまう為、
１秒に１個のペースで
寒天をかけて網から移動させています！
３時間ほぼ休憩なしで作業して、
およそ６０００個！
最後にケシの実をつけたら完成。
黒糖の苦味とコクの上品さが
甘さ抑えめにして、まろやか
コーティングされた寒天が
トゥルンとした舌触り！
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阪急大宮駅から徒歩５分
